식품화학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 33/100
33.알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
1
acetic acid
2
ethanol
3
acetamide
4
acetaldehyde정답
해설
Strecker형 반응 : Maillard 반응의 최종 단계에서 상당량의 탄산가스(CO2)의 발 생과 aldehyde류의 형성이 현저하다. 이것의 대부분은 당류의 산화 생성물과 아미노산과의 상호 즉 Strecker형 반응에 기인하여 생성된다.