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식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 32/100

32.소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

1
3.0% 포도당의 단맛
2
1.0% 소금의 짠맛
3
0.5% malic acid의 신맛
4
0.1% caffeine의 쓴맛정답

해설

아미노산 중 쓴맛을 내는 소수성 아미노산 L-류신, L-아이소류신 단맛 : 글리신, 알라닌 감칠맛 : 글루탐산 (MSG)

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