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식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 33/100

33.밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?

1

알부민

2

글로불린

3

글루테닌

4

글리아딘정답

해설

글루테닌:탄성 글리아딘:점성

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