식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 37/100
37.BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
2
자신은 산화된다.
3
산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.정답
4
일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
해설
항산화제는 자신은 산화되고 다른것이 산화되는 것을 막는다. 산패가 진행된 유지에도 항산화제가 어느정도 작용할 수 있다.