식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 6페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
201–240번째 · 6/30페이지
- 2019년03월03일21번
등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일22번
효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일23번
우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일24번
인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일25번
결합수에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일26번
다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일27번
100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일28번
다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일29번
유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일30번
요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일31번
쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일32번
유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일33번
식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일34번
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일35번
같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일36번
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일37번
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일38번
시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일39번
지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일40번
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일21번
단백질을 구성하는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일22번
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일23번
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일24번
효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일25번
아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일26번
다음 중 면실유가 함유된 천연 항산화제는? (문제 오류로 실제 시험에서는 2,3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일27번
식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일28번
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일29번
맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일30번
갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일31번
녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일32번
자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일33번
튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일34번
식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일35번
다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일36번
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일37번
감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일38번
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일39번
다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일40번
1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
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