식품화학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 32/100
32.자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
1
kinase
2
aldolase
3
enolase
4
invertase정답
해설
인버테이스[invertase] 효모나 고등 동물의 창자액 속에 있는 효소. 사카라아제나 사카레이스 또는 인베르타아제, 전화 효소라고도 한다. sucrose를 포도당과 과당으로 가수 분해하는 반응을 촉매한다. 인버테이스는 수크로스의 과당을 인식하여 가수 분해하는 데 대하여, 수크라아제는 글루코스 쪽으로부터 분해한다. 따라서 양자는 수크로스를 분해하지만 다른 효소로서 인식되어 있다. 인버테이스는 미생물, 식물에 널리 분포하여 사람의 경우는 작은창자 상피 세포에서 분비된다.