식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 4페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
121–160번째 · 4/30페이지
- 2020년08월22일21번
훈연제품이나 숯불에 구운 고기에서 검출되는 다환성 방향족 탄화수소로 발암성작용이 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일22번
D-글루코오스 중합체에 속하는 단순 다당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일23번
자외선을 받아서 비타민 D2 물질이 될 수 있는 전구물질은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일24번
provitamin A에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일25번
식품첨가물 지정 절차의 기본원칙에서 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일26번
마이야르(Maillard) 반응에 영향을 미치는 요소에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일27번
식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일28번
식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방 3g”으롤 표시된 식품의 열량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일29번
녹말의 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일30번
객관적 관능평가시 텍스쳐 측정과 관련된 기기가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일31번
엽록소(Chlorophyll)가 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 가장 빨리 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일32번
동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일33번
밀단백질인 글루텐의 구성성분은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일34번
식물성 식품의 성분과 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일35번
다음 식품 중 뉴턴 유체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일36번
떫은 맛과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일37번
고구마를 저장하면서 일어나는 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일38번
마이야르(Maillard) 반응이나 가열에 의해 주로 생성되는 휘발성 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일39번
전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상으로 외관상의 점도는 급격하게 증가하며 궁극적으로 고체화되기 까지 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일40번
부제탄소(asymmetric carbon)가 4개 존재하는 glucose에서 가능한 입체이성질체의 수는?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일21번
다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일22번
철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일23번
다음 중 인지질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일24번
단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일25번
식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일26번
사카린나트륨의 구조식은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일27번
식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일28번
당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일29번
그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일30번
삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일31번
1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일32번
채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일33번
수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일34번
훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일35번
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일36번
다음 중 단순지질은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일37번
흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일38번
선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일39번
관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일40번
유중수적형(W/O) 교질상 식품은?
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