식품화학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 32/100
32.동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
1
98 ~ 100℃정답
2
100 ~ 103℃
3
105℃ 전후
4
110℃ 이상
해설
원래 상압가열건조법은 105도전후에서 하는게 일반적(식물성식품)이나 동물성식품과 단백질함량이 많은 식품은 98~100도에서 자당이나 당분이 높은 식품은 100~103도에서 가열 건조, 곡류 등을 신속하게 분석하기 위해서는 110도 이상을 사용한다.