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식품화학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 37/100

37.흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?

1

캡사이신(capsaicin)

2

알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocynate)정답

3

글루코만난(glucomannan)

4

알킬 머르캅탄(alkyl mercaptan)

해설

- 캡사이신 : 고추 - 흑겨자 : 알릴 이소티오시아네이트 - 알킬 머르캅탄 : 양파

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