식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 2페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
41–80번째 · 2/30페이지
- 2021년08월14일21번
당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일22번
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일23번
감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일24번
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일25번
시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일26번
달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일27번
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일28번
데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일29번
KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일30번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일31번
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일32번
딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일33번
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일34번
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일35번
관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일36번
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일37번
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일38번
산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일39번
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일40번
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일21번
Colloid 용액에 빛을 비추면 그 빛의 진로가 뚜렷하게 보이는 교질 용액의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일22번
1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+) 5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일23번
물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일24번
과일을 저장하면서 호흡량의 Q10 값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일25번
고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일26번
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일27번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일28번
두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일29번
단백질 변성(denaturation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일30번
GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일31번
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일32번
채소류는 데치기 공정(blanching)을 하면 보통 색깔이 진해지지만 지나치게 가열하거나 산으로 처리하였을 경우에는 갈색으로 변한다. 이런 경우 다음 중 어느 것을 첨가하면 색이 변하는 것을 방지할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일33번
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일34번
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일35번
검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일36번
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일37번
Anthocyanins와 관련된 과실의 색깔 변화표에서 ( )안에 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일38번
지방산화에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일39번
식품의 텍스처 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일40번
단순단백질로 난백에 많고, 물에 잘 녹는 혈액의 중요한 단백질은?
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