식품화학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 40/100
40.단순단백질로 난백에 많고, 물에 잘 녹는 혈액의 중요한 단백질은?
1
prolamin
2
chromoprotein
3
phosphoprotein
4
albumin정답
해설
2-색소단백질 3-인단백질 2,3은 복합단백질이다. 1번 프롤라민도 단순단백질이지만 프롤라민은 물에 잘 녹지 않는다. (7~80% 알코올에 녹음) 4번 알부민은 달걀에 많고 혈청에도 있다. 혈청 알부민을 생각해보면 될듯.