식품화학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 31/100
31.유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
1
과산화물값 측정
2
TBA 값 측정
3
비누화값 측정정답
4
총 carbonyl 화합물 함량 측정
해설
3. 비누화값 측정 - 비누화값은 유지를 이용해 비누 제조 시 필요한 값이다 - 지방 혹은 기름 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화 나트륨(NaOH) 혹은 수산화 칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.
3. 비누화값 측정 - 비누화값은 유지를 이용해 비누 제조 시 필요한 값이다 - 지방 혹은 기름 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화 나트륨(NaOH) 혹은 수산화 칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.