식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 3페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
81–120번째 · 3/30페이지
- 2021년03월07일21번
탄수화물 급원식품이 120℃ 이상 고온에서 튀기거나 구워 질 때 생성되며, 아래와 같은 구조를 가진 발암가능 물질은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일22번
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일23번
식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P0)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일24번
케톤기를 가지는 탄수화물은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일25번
아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일26번
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일27번
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일28번
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일29번
유기산의 이름이 잘 못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일30번
콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일31번
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일32번
산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일33번
난백의 가장 주된 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일34번
쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일35번
차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일36번
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일37번
다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일38번
식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일39번
펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일40번
유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일21번
다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일22번
새우, 게의 갑각은 청록색이지만 조리할 대 삶거나 초절임을 하면 적색이 된다. 이 적색 색소는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일23번
냄새 성분과 함유식품의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일24번
돼지고기 2g을 Kjeldahl법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다. 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일25번
다음 중 발효시켜서 얻는 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일26번
pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일27번
환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일28번
결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일29번
콜로이드(Colloid)입자가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일30번
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일31번
트랜스지방 및 트랜스지방 저감화 방법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일32번
35%의 HCI을 희석하여 10% HCI 500mL를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일33번
관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이검사)에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일34번
다음 당류 중 이눌린(Inulin)의 주요 구성단위는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일35번
효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일36번
감자칩이나 마요네즈와 같이 지방이 함유되거나 갈변화가 예상되는 식품에서 지방산패나 갈변화 반응을 억제할 목적으로 효소를 이용한다면 어떤 종류의 효소를 사용하는 것이 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일37번
어떤 식용유지의 산패속도의 온도계수(Temperature coefficient)Q10=2일 때 30℃에 저장되었던 것을 –20℃에서 저장하면 그 산패 속도는 얼마나 줄어들게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일38번
단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일39번
물의 상태도 그래프에서 ①, ②, ③ 각각에 들어갈 물질을 순서대로 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일40번
점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
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