식품화학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 26/100
26.클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1
pheophytin
2
pheophorbide
3
chlorophyllide정답
4
cholorophylline
해설
클로로필(엽록소)의 변화는 자주 출제되는 부분입니다 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되면 페오피틴 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되고, 피톨기까지 제거되면 페오포바이드 클로로필에서 피톨기만 빠져나가면 클로로필라이드