식품화학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 37/100
37.어떤 식용유지의 산패속도의 온도계수(Temperature coefficient)Q10=2일 때 30℃에 저장되었던 것을 –20℃에서 저장하면 그 산패 속도는 얼마나 줄어들게 되는가?
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1/32정답
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해설
Q10=2는 온도가 10도씩 상승할때 반응속도가 2배가 된다는 뜻임 온도가 10도씩 감소해서 -20도가 되면 1/2씩 5번 감소하므로 1/32가 됨