식품화학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 27/100
27.유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1
중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4
중성지질을 지방산 메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.정답
해설
GC를 이용한 지방산의 분석원리는 유지를 메탄올성수산화나트륨 용액으로 처리하여 알칼리염을 만든 후 트리플루오로보란메탄올용액을 가하고 가열하여 에스테르화한다. 생성된 지방산에스테르를 이소옥탄(isooctane)에 녹여 분석한다.