식품화학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 32/100

32.채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?

1

파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성분은 주로 황화아릴 성분이다.

2

마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.

3

오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.

4

호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll)계통의 색소이다.정답

해설

호박의 황색 성분은 카로티노이드 색소이다.

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