식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 28/100
28.다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?
1
우유정답
2
마요네즈
3
케첩
4
마가린
해설
뉴톤 유체의 가장 큰 특징은 유체의 성질이나 유동이 외부 하중과 무관하게 일정하게 유지된다는 점이다. 따라서, 점성은 온도와 압력만의 함수로 표현되고, 유동을 아무리 휘젓거나 혼합시켜도 이에 무관하게 유체는 계속해서 일정한 성질을 지니고 흘러간다. 다시 말해 유체는 저절로 흘러가는 성질을 지니고 있다.