식품화학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 30/100
30.식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
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10 mM/kg
2
20 mM/kg
3
30 mM/kg
4
40 mM/kg정답
해설
과산화물가(Peroxide Value, POV)를 측정할 때, **과산화물 1몰(mole)은 2당량(equivalent)**에 해당합니다. 이는 과산화물(-O-O-)이 산화-환원 반응에서 2개의 전자를 받기 때문입니다. 따라서 밀리당량(meq) 단위를 밀리몰(mM) 단위로 변환하려면 단순히 2로 나누어주면 됩니다. 밀리몰(mM) = 밀리당량(meq) ÷ 2