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식품화학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 23/100

23.다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?

1
albumin정답
2
protamine
3
albuminoid
4
glutelin

해설

알부민(albumin) 동식물계에서 널리 발견되며, 물, 묽은 산, 묽은 알칼리, 염류용액에 잘 녹으며 열과 알코올에 의하여 응고된다

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