식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 30/100
30.채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
2
채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
3
무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.정답
4
갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.
해설
무에 함유된 diastase는 녹말 소화효소이다.