식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 24/100
24.식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
1
에스테르 교환반응
2
유지의 분획
3
육종 개발을 통한 유지자원 개발
4
불포화지방산의 중합체 형성정답
해설
트랜스지방 저감화방법 1.에스테르 교환반응 2. 유지의 분획(유지의 분별을 통해 고융점부분과 저융점 부분으로 분리해 사용) 3. 천연유지 사용 및 물리적 혼합 (육종 개발을 통한 유지자원 개발) 4. 탈취공정 개선 5. 경화공정 개선