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식품화학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 38/100

38.전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.

2

amylose 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.

3

20 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.정답

4

30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.

해설

0℃~5℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.

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