식품화학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 26/100
26.글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
1
oryzenin.
2
glutenin.
3
hordenin.정답
4
zein.
해설
(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.) Hordein(독일어) 프롤라민(글리아딘)에 속한다. 【존재】쌀보리 Hordeum vulgare(벼과)의 종자 속에 건조 중량으로서 약 1% 존재한다. [추가해설] 4. 제닌은 프롤라민에 포함됩니다 3,4번답임