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식품화학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 22/100

22.맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

1

β-amylase정답

2

tannase

3

invertase

4

lipase

해설

Amylase 맥주 : 전분을 발효성 당으로 분해, 전분의 혼탁을 제거

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