26.콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?

해설

헥사날 : 흔히 콩과같은 식품에서 이취를 내는 성분으로 알려져 있다. 오메가-3와 같은 지방산이 산패하게 되면 발생한다.