식품화학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 22/100
22.유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
1
불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
2
일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
3
동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.정답
4
유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.
해설
1.불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 낮다. 2.일반적인 식물성 유지는 상온에서 액체이다.(ex.식용유) 4.유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하지 않다.