식품화학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 23/100
23.다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
1
팔미틴산(palmitic acid)
2
올레인산(oleic acid)
3
리놀렌산(linolenic acid)정답
4
팔미토레인산(palmitoleic acid)
해설
유지 분자 중 2중결합이 많으면 활성화되는 methylene기의 수가 증가하므로 자동산화 속도는 빨라진다.\ 1.C16:0 2.C18:1 3.C18:3 4.C16:1