식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 14페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
521–560번째 · 14/30페이지
- 2013년08월18일21번
Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일22번
닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일23번
쓴맛을 부여하는 함질소 염기성 유기화합물 alkaloids가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일24번
비타민 B2는 산성에서 빛에 노출되면 lumichrome으로 분해된다. 다음 중 비타민 B2를 광분해로부터 보존할 수 있는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일25번
황태, 쇠고기, 감자 등을 오랫동안 삶아서 특유의 향신료를 제조하려 한다. 가열 처리 공정 중에 생성되리라 예상 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일26번
동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일27번
점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일28번
자연식품 단백질의 구성 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일29번
우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일30번
다음의 과일 중 고기의 연육소 효과가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일31번
펙틴(pectin)에 대한 설명으로 옮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일32번
cyanidin-3-galactoside는 다음 중 어디에 속하는 성분인가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일33번
다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일34번
다음 중 전분의 노화속도와 가장 관련이 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일35번
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일36번
데치기(blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일37번
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일38번
기능이 다른 유화제A (HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합하여 HLB가 16.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일39번
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일40번
조직감의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일21번
1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl 이 준비되어 있다. 최종농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가 되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일22번
뉴톤 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일23번
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일24번
고기 근육 단백질의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일25번
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일26번
케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일27번
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일28번
유지의 경화(hardening)란?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일29번
전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일30번
쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일31번
다음 콜로이드 식품들의 분산상과 연속상이 서로 옳게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일32번
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일33번
식품 중 결합수(Bound Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일34번
과일주스 제조 공정 중 "살균온도, 살균시간, 살균pH" 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일35번
Maillard 반응이나 가열에 의해 주로 생성되는 휘발성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일36번
흑미, 딸기 등에 공통적으로 들어있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일37번
교질용액(Colloidal Solution)의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일38번
식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일39번
단순 다당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일40번
겨자과 식물의 주된 향기 성분은?
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