식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 29/100

29.전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분에 수분함량이 10% 이하가 되면 노화가 잘일어나지 않는다.

2

-30 ∼ -20℃ 에 이르면 노화가 거의 일어나지 않는다.

3

노화는 pH가 알칼리성 부근에서 가장 잘 일어난다.정답

4

Amylase의 함량이 많으면 노화가 잘 된다.

해설

ph가 강산일때 노화가 잘 일어난다

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