식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 16페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
601–640번째 · 16/30페이지
- 2012년05월20일21번
곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일22번
지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일23번
식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일24번
유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일25번
기능이 다른 유화제A(HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합아여 HLB가 5.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일26번
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일27번
곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일28번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일29번
β-전분에 물을 넣고 가열하면 α-전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α-전분을 실온에 방치할 때 β-전분으로 환원되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일30번
사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일31번
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일32번
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일33번
효소반응에 영향을 미치는 인자의 설명 중 잘못 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일34번
겔상의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 가장 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일35번
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일36번
단백질의 질을 평가할 때 어떤 식품의 단백질이 표준(단백가 100)으로 되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일37번
쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일38번
표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일39번
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일40번
튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일21번
결합수에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일22번
가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일23번
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이묵의 교질 상태는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일24번
콜로이드(colloid) 입자가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일25번
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일26번
식품의 분산계에 대한 설명중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일27번
아스타크산틴(astaxanthin) 색소를 가장 많이 함유하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일28번
쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일29번
단백질의 변성을 이용한 것과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일30번
유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일31번
CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일32번
비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일33번
식품을 과도하게 건조하였을 때 오히려 반응속도가 증가하는 화학반응은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일34번
증류수에 녹인 비타민C를 정량하기 위해 분광광도계를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용하야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일35번
결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일36번
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일37번
식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일38번
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일39번
갈락투로닉산(galacturonic acid)로 구성된 다당류는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일40번
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →