식품화학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 24/100
24.유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?
1
peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가 한다.정답
2
TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.
3
Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.
4
CDA값은 공액형이중결합을 측정하는 방법이다.
해설
1.자동산화 초기 단계에서 과산화물은 생성속도가 감속속도보다 커서 증가 , 더 진행돼 축적되면 생성속도보다 분해속도가 커서 과산화물가는 감소하게 됨.