식품화학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 23/100
23.식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
1
구연산
2
레시틴
3
아스코브산
4
유리지방산정답
해설
*시너지스트(Synergist, 상승제) -물질 자체는 항산화 효과가 없거나 약하지만 다른 항산화제의 작용을 증강시키는 물질 -종류 : 구연산, 레시틴, 아스코르브산, 말레인산, 주석산, 인산, 폴리인산염, 메타인산염, glycine, alanine 등