식품기사(변경) 2012년05월20일
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식품기사(변경) 2012년05월20일
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문제 목록
위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?
식품위생학
미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?
식품위생학
식품을 통해 전염될 수 있는 virus성 전염병은?
식품위생학
페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조시 가열·가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?
식품위생학
HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생학
표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?
식품위생학
일반 독성 시험이 아닌 것은?
식품위생학
어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독 사고가 일어났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정원인 세균은?
식품위생학
GMO 작물을 만드는 과정이 아닌 것은?
식품위생학
식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
식품위생학
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?
식품위생학
3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생학
일반적으로 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기농약은?
식품위생학
다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
식품위생학
식품첨가물에 대한 설명 중 옳은 것은?
식품위생학
장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품위생학
수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질 식품을 주로 변패 시키는 미생물은?
식품위생학
폴리염화비페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?
식품위생학
공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품위생학
경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?
식품위생학
곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?
식품화학
지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?
식품화학
식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
식품화학
유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?
식품화학
기능이 다른 유화제A(HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합아여 HLB가 5.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. ...
식품화학
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 ...
식품화학
곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?
식품화학
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
식품화학
β-전분에 물을 넣고 가열하면 α-전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α-전분을 실온에 방치할 때 β-전분으로 환원되는 현상은?
식품화학
사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?
식품화학
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
식품화학
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
식품화학
효소반응에 영향을 미치는 인자의 설명 중 잘못 된 것은?
식품화학
겔상의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 가장 다른 하나는?
식품화학
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
식품화학
단백질의 질을 평가할 때 어떤 식품의 단백질이 표준(단백가 100)으로 되어 있는가?
식품화학
쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
식품화학
표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
식품화학
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
식품화학
튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
식품화학
소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
식품가공학
가공치즈란 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 몇 %이상인 것을 말하는가?
식품가공학
두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
식품가공학
다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?
식품가공학
다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?
식품가공학
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
식품가공학
80°C 우유(평균비열=3.8KJ/Kg·°C)가 400kg/h의 질량속도로 냉각기(열교환기)에 투입되고, 10°C의 냉각수((평균비열=4.2KJ/Kg·°C)가 0.1kg/s의 질량...
식품가공학
소시지를 만들 때 사용되는 중요한 설비 및 기구와 거리가 먼 것은?
식품가공학
100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었다면 도정도는?
식품가공학
액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유가아닌 것은?
식품가공학
감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
식품가공학
배지를 110°C에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 ...
식품가공학
라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적이 아닌 것은?
식품가공학
제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
식품가공학
자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
미강유의 정제방법과 관계없는 것은?
식품가공학
냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
식품가공학
다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?
식품가공학
세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?
식품미생물학
주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?
식품미생물학
다음의 미생물 중 내생포자를 형성하지 않는 균은?
식품미생물학
Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
식품미생물학
건열멸균이 불가능한 것은?
식품미생물학
아래의 대사경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 P가 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?
식품미생물학
녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?
식품미생물학
발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기, stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
식품미생물학
산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?
식품미생물학
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
식품미생물학
효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
식품미생물학
젖산균의 특성으로 틀린 것은?
식품미생물학
세포의 세포구조에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품미생물학
복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?
식품미생물학
미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품미생물학
재조합 DNA기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?
식품미생물학
박테리오파지 (Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은 ?
식품미생물학
효모와 주요 특성이 바르게 연결된 것은?
식품미생물학
돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품미생물학
Thiobacillus thiooxidans 의 반응은?
식품미생물학
미생물의 1단계 효소반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?
생화학 및 발효학
세균의 단백질 합성에서 항생물질과 단백질 저해작용을 올바르게 연결한 것은?
생화학 및 발효학
아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 Km 과 Vmax 값은?
생화학 및 발효학
다음 구조식을 가진 육탄당은?
생화학 및 발효학
단백질의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?
생화학 및 발효학
맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
생화학 및 발효학
다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?
생화학 및 발효학
TCA 회로에 대한 설명으로 틀린 것은?
생화학 및 발효학
"전분(Starch)→( ① )→에탄올(Ethyl alcohol) +"CO2 " 반응에서 ①에 해당하는 물질은?
생화학 및 발효학
라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?
생화학 및 발효학
아미노산의 대사과정 중 메틸기(-CH3)공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?
생화학 및 발효학
알코올 발효에서 생성된 알코올 중 glycerol의 검출에 대한 설명으로 옳은 것은?
생화학 및 발효학
당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
생화학 및 발효학
다음 젖산균 중 Hetero균은 어느 것인가?
생화학 및 발효학
핵산을 구성하는 뉴클레오티드(nucleotide)의 결합 방식으로 옳은 것은?
생화학 및 발효학
요소 생성 시 아미노기는 글루탐산 외에 무엇으로부터 제공된 것인가?
생화학 및 발효학
비타민 결핍 증상의 연결이 틀린 것은?
생화학 및 발효학
전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은 약 얼마인가?
생화학 및 발효학
균체내 효소를 추출하는 방법 중 가장 부적당한 것은?
생화학 및 발효학
원핵세포에서 50S와 30S로 구성되는 70S의 복합단백질로 구성되어 있는 RNA는?
생화학 및 발효학