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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 92/100

92.알코올 발효에서 생성된 알코올 중 glycerol의 검출에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

알코올 발효 초기에 소량의 glycerol이 생성된다.정답

2

발효기술의 부족으로 glycerol이 생성된다.

3

맛에 절대적인 영향을 미치므로, 생성을 최대화 해야 한다.

4

알코올 발효의 반응식상 처음부터 생기지 않는다.

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