식품화학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 27/100
27.곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.
2
주요지방산을 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.정답
3
포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.
4
소량의 콜레스테롤이 들어있다.
해설
1. 배아부에 더 많이 분포 3. 불포화지방산의 함량이 높지만 토코페롤 함량이 높아 산패가 쉽게 일어나지 읺음 4. 콜레스테롤은 거의 안들었음