식품미생물학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 78/100
78.효모와 주요 특성이 바르게 연결된 것은?
1
Rhodoturula 속 - 맥주, 알코올, 청주 제조 등에 사용되는 상면발효 효모
2
Schizosaccharomyces 속 - 발효성이 강하다.정답
3
Candida utilis - 위균사형으로 카로티노이드 색소를 생성
4
Hansenula anomala - 위균사형으로 xylose를 자화하고 균체 단백질 식품으로 유용
해설
1. 카로테노이드 색소를 생성. 적색효모로 당류의 발효능력이 없음 3. 자일로스를 자화하고 사료효모의 제조에 사용 4. 포자 형성하며 일본 청주의 생성에 관여하는 청주 후숙효모