식품화학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 21/100
21.곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?
1
대부분이 글로불린(globulin)과 프롤라민(prolamin)이다.
2
쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
3
보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
4
옥수수의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 제인(zein)이다.정답
해설
1. 글루텔린과 프롤라민 2,3번도 프롤라민이 아닌 글루텔린