식품미생물학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 71/100
71.효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
1
펩톤정답
2
황산암모늄
3
인산암모늄
4
질산염
해설
# 질소원 -질소원은 균체의 아미노산,단백질,핵산 합성에 이용되며 배지 상의 증식량에 영향을 줌 -유기태 질소원 :아미노산, 펩톤 등 -무기태 질소원 :암모니움염, 질산염 등 -황산암모늄, 인산암모늄 : 효모,곰팡이,대장균,초고균,방선균 등의 미생물이 이용 -질산염 : 곰팡이,조류는 잘 이용하나 효모는 동화가능한것과 불가능한 것이 있음.