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식품가공학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 44/100

44.두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?

1

침지

2

마쇄

3

응고

4

가열정답

해설

소포제는 거품을 제거하는 역할을 해줌. 가열시 거품이 많이 생기므로 가열 때 사용해준다

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