식품가공학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 45/100
45.다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?
1
NaOH 용액
2
탈지 대두박
3
HCl 용액
4
코오지(Koji)정답
해설
아미노산 간장 -화학간장 또는 산분해 간장이라고도 함 -단백질원료를 염산(HCL)등으로 가수분해하고 수산화나트륨(NaOH)이나 탄산나트륨(Na2co3)등으로 중화시켜 얻은 아미노산액에 소금, 착색제, 조미료, 향미물질등을 배합하여 만듬 -코지는 천연 양조간장을 발효할 때 사용함