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식품미생물학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 75/100

75.미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다.정답

2

미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다.

3

결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다.

4

쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다.

해설

1번은 혐기성을 설명

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