식품화학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 40/100
40.조직감의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
견고성(경도)은 일정변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기이다.
2
응집성은 물질이 부서지는데 드는 힘이다.정답
3
점성은 흐름에 대한 저항의 크기이다.
4
접착성은 식품 표면이 접촉 부위에 달라붙는 힘을 극복하는데 드는 일의 양이다.
해설
응집성은 식품형태를 구성하는 내부적 결합에 관여하는 힘을 말함.
응집성은 식품형태를 구성하는 내부적 결합에 관여하는 힘을 말함.