식품화학식품기사(변경) · 2014년08월17일 · 29/100
29.유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
2
트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
3
식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우"0"으로 표시할 수 있다.정답
4
경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.
해설
식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 2g 미만일 경우에 "0"으로 표시가 가능하다.