식품화학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 22/100
22.결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
식품 중에 유리상태로 존재한다.
2
건조시에 쉽게 제거된다.
3
0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.정답
4
미생물의 발아 및 번식에 이용된다.
해설
일반적으로 우리가 쓰는 물은 자유수! 자유수와 반대되는것을 일반적으로 고르면 된다. #결합수 -식품성분에 결합되어 있는 물 -건조시 쉽게 제거 x, 100도 이상 가열해도 제거 x -0도 이하에서도 쉽게 얼지않음 -용매로 작용 X -미생물 번식에 이용 X