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식품화학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 38/100

38.식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

1
탄성
2
저작성
3
부착성
4
안정성정답

해설

1차적 요소 : 경도, 응집성, 부착성, 탄성 2차적 요소 : 씹힘성(저작성), 검성(gumminess), 파쇄성 3차적 요소 : 복원성

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