식품화학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 28/100
28.oil in water(O/W)형의 유화액은?
1
우유정답
2
버터
3
쇼트닝
4
옥수수 기름
해설
#유화액 -분산매, 분산밀이 액체인 콜로이드 상태(콜로이드: 가라앉거나 분리되지않고 잘 섞여있는 상태) -수적유적형(O/W) : 대부분의 식품. 우유, 마요네즈, 아이스크림 -유적수적형(W/O) : 마가린, 버터 O : oil , W : water ()안에 맨 뒤 알파벳을 보고 구분하면 편리!