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식품화학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 39/100

39.산패의 유형 분류 또는 설명의 연결이 잘못된 것은?

1

산화형 산패 : 유지가 산소를 흡수함으로써 일어남

2

산화형 산패 : 자동산화는 효소에 의함정답

3

비산화형 산패 : 가수분해형 산패

4

비산화형 산패 : 케톤 생성형 산패

해설

자동산화는 비효소적 산화형 산패임.

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