식품화학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 37/100

37.고기류가 부패하면서 생성되는 물질이 아닌 것은?

아민류(amines)

알리신(allicin)정답

인돌(indole) 또는 스케톨(skatole)

암모니아(ammonia)

해설

* 알리신 : 마늘의 매운맛과 냄새 성분이며 알린이 알리나아제(효소)에 의해 알리신으로 변하게 된다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습