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식품화학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 33/100

33.과일의 향기성분과 가장 관계가 깊은 것은?

1
아민 화합물
2
sulfonylrl 화합물
3
ester 화합물정답
4
방향족 화합물

해설

1. 구린내,비린내,부패취 등의 불쾌취 성분 2. 가열된 채소류, 익힌 달걀 등의 풍미 성분. 3. 과일,꽃의 중요한 향기 성분 4. 채소,과일의 풋내, 유지식품의 기름진 풍미 및 산패취

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